食譜 - 十全大補雞肉湯
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食譜 - 十全大補雞肉湯

  每次天氣冷或冬令進補,第一個想到的就是十全大補湯。
  這次用WMF壓力鍋來煮,還蠻方便的,如果使用一般的湯鍋來煮,作法都一樣,只要加長燉煮時間即可。
  十全大補湯的藥材一般中藥店都有賣,有很多價位,因為是煮湯,所以我選用最便宜的100元的中藥。
  我覺得較濃的口味較好喝,所以水量會控制不要放太多。
  雞肉建議使用土雞腿比較好吃,也可以將雞肉換成排骨。

1. 材料

        
項目 份量
十全大補湯藥材1包
土雞腿一隻(切塊)

2. 文字食譜

  1. 準備3鍋水
    • 一鍋壓力鍋裝水和中藥材煮滾
    • 一鍋裝水煮滾,用來汆燙雞肉
    • 一鍋裝冷水,雞肉汆燙後浸泡
  2. 先將中藥材裝入壓力鍋,加水蓋過中藥材約2cm,開中火煮
  3. 另煮一鍋水汆燙雞塊,水滾後將雞肉塊丟入煮至雞肉表面略呈白色
    • 主要是為了把雞塊上的髒汙和血水煮出來
  4. 雞塊煮好後,撈到另一鍋過冷水(可再用過濾水沖洗一下雞塊)
    • 雞肉撈起來時表面還是會有點髒汙,把髒汙洗掉
  5. 將雞塊放入裝有中藥材的壓力鍋中,加水至淹過雞塊(水位淹過一點點就好)
    • 如果您和我一樣用WMF的壓力鍋,注意水位不可超過鍋子容量的一半
  6. 將壓力鍋蓋蓋上,火力設定旋鈕轉到2,煮至烹調指示器出現第二橘環,轉成小火
  7. 定時器設定25分鐘(應該20分鐘即可,但因為有小朋友要吃,所以我設定成25分鐘)
  8. 25分鐘後熄火,洩壓

3. 圖文食譜

  • 準備3鍋水
    • 一鍋壓力鍋裝水和中藥材煮滾(圖右)
    • 一鍋裝水煮滾,用來汆燙雞肉(圖中)
    • 一鍋裝冷水,雞肉汆燙後浸泡(圖左)
    準備3鍋水
  • 先將中藥材裝入壓力鍋,加水蓋過中藥材約2cm,開中火煮
    先將中藥材裝入壓力鍋,加水蓋過中藥材約2cm,開中火煮
  • 另煮一鍋水汆燙雞塊,水滾後將雞肉塊丟入煮至雞肉表面略呈白色
    • 主要是為了把雞塊上的髒汙和血水煮出來
    • 雞肉塊應該一塊一塊丟入汆燙,水才不會一下降溫太快(因為我沒退冰,就整隻丟進去汆燙)
    另煮一鍋水汆燙雞塊,水滾後將雞肉塊丟入煮至雞肉表面略呈白色
  • 雞塊的髒汙和血水都煮出來了
    雞塊的髒汙和血水都煮出來
  • 雞塊煮好後,撈到另一鍋過冷水(可再用過濾水沖洗一下雞塊)
    • 雞肉撈起來時表面還是會有點髒汙,把髒汙洗掉
    雞塊煮好後,撈到另一鍋過冷水
  • 將雞塊放入裝有中藥材的壓力鍋中,加水至淹過雞塊(水位淹過一點點就好)
    • 如果您和我一樣用WMF的壓力鍋,注意水位不可超過鍋子容量的一半
    將雞塊放入裝有中藥材的壓力鍋中,加水至淹過雞塊(水位淹過一點點就好)
  • 將壓力鍋蓋蓋上,火力設定旋鈕轉到2
    將壓力鍋蓋蓋上,火力設定旋鈕轉到2
  • 煮至烹調指示器出現第二橘環,轉成小火
    煮至烹調指示器出現第二橘環,轉成小火
  • 定時器設定25分鐘(應該20分鐘即可,但因為有小朋友要吃,所以我設定成25分鐘)
    定時器設定25分鐘
  • 25分鐘後熄火,洩壓,收工
    十全大補雞肉湯